Conheça um pouco mais dos benefícios de uma longa fermentação.
LONGA FERMENTAÇÃO
Vamos falar sobre longa fermentação e benefícios: o processo lento, detalhado e que está caindo no gosto dos clientes, em especial pelo sabor ácido, aroma, miolo alveolado e digestão facilitada, uma vez que a presença das leveduras quebra o açúcar e facilita o processamento dos ingredientes pelo intestino.
Geralmente a massa de pizza com fermentação natural precisa descansar por, no mínimo, 24 horas até 72h antes de ser finalizada e assada. Esse processo é chamado de fermentação lenta ou longa fermentação